吐司幾乎是所有面包門店常規(guī)必售的一款面包，其綿軟的口感、樸實(shí)的味道，非常適合作為早餐的搭配。因此，能做出美味優(yōu)質(zhì)的吐司是門店重要的加分項(xiàng)

那么一個(gè)優(yōu)秀的吐司是什么樣的呢？

吐司作為日本人的主食面包對(duì)其有著嚴(yán)苛的要求，今天我們就來說說在日本，一個(gè)優(yōu)質(zhì)的吐司都有什么標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行評(píng)判呢？

01成色

好的吐司，打開烤箱的第一眼，首先會(huì)看到的是吐司的外表皮，若單看表皮成色，成色大體呈現(xiàn)為金黃色有光澤，沒有烤焦的跡象，看上去新鮮有食欲。

02手感

用雙手觸碰吐司的時(shí)候，有回彈的感覺、松軟，按下去后很快會(huì)恢復(fù)形狀，不會(huì)凹陷。

而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，面團(tuán)重量不恰當(dāng)，放室溫冷卻的時(shí)候，使得外皮帶有濕氣等等，而底部的手感會(huì)硬一些，支撐整個(gè)面包的重量。

03外型

形狀應(yīng)該比放進(jìn)去的時(shí)候要膨脹至2-2.5倍以上，模具不加蓋的情況下，比模具高出一些。

四邊的角有可能是呈方形，也有可能會(huì)呈圓形。多數(shù)是因?yàn)槊鎴F(tuán)的分量不一樣，分量多點(diǎn)邊緣會(huì)呈方形，分量少點(diǎn)便會(huì)變成稍圓的形狀，表面光滑不軟塌。

04表皮薄厚

烘烤完成的面包外皮會(huì)是皮薄“肉多”，如果外皮變厚了，原因多為烘焙過度，表面時(shí)間加長(zhǎng)了，表層外皮隨即變厚。

05面包心

1、碎屑的掉落
當(dāng)用面包刀小心翼翼地切開吐司的時(shí)候，碎屑一般掉落的不多，才算是一個(gè)好吐司。

大量碎屑的造成主要原因：一是鋸面包的刀可能不是面包刀，難以鋸開；二是排氣沒有排好；三是攪拌時(shí)間和水過度了；四是發(fā)酵過度皆有可能。

2、成色

好吐司的面包心成色為乳白，表示和面時(shí)沒有過度氧化。

3、組織

完美的吐司，會(huì)在掰開的時(shí)候有細(xì)細(xì)的拉絲，組織結(jié)構(gòu)相互連通，紋理順，不會(huì)看起來很粗糙孔洞大，細(xì)膩孔洞小才是白吐司最佳的狀態(tài)。

若組織粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是發(fā)酵過度，或者揉面不均勻等等。

4、氣味

吐司除了自身誘人的外表以外，還有一股面包特有的香氣。因?yàn)樾←溑哐康臍馕?、面團(tuán)發(fā)酵后的酒精氣味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才會(huì)發(fā)出素雅香氣。若你只聞到了發(fā)酵濃郁的酒精氣味，很有可能是發(fā)酵過度導(dǎo)致的。