作為一名烘焙人，做產(chǎn)品時總會剩過邊角料，做慕斯的時候剩了點慕斯糊和夾心，做裱花時剩了點奶油......

這些剩下的邊角料扔了太浪費，留著又不知道干啥~

不僅是個人和私房會遇到這樣的問題，就是蛋糕店，也會有同樣的困擾，蛋糕店每天賣出很多單品，但是甜品的原料儲存方式和保質(zhì)期不同，為了保證口感，一般蛋糕的賞味期只有1-2天，同時為了保證蛋糕的造型好看，會切掉一些邊角。

如果能合理利用手邊的原材料就可以很好地控制成本，所以我們可以將邊角料碾碎后，加入到蛋白霜中制作成餅底，以此來增加蛋糕風(fēng)味，降低成本。

還有別出心裁的店鋪會換個思路，將原本大家都嫌棄的邊角料，搖身變成網(wǎng)紅蛋糕便當(dāng)，加上新鮮水果，讓顧客欲罷不能！

一些店鋪處理邊角料的好方法，或許可以給大家一些靈感，今天小歐就帶大家一起來看看吧~

01消耗蛋白大法

許多甜點店會將蛋白做成橢圓形的達克瓦茲在中間加上奶油、卡仕達醬、甘納許等夾心可以變成美味的甜點

# 達克瓦茲 #

配方：

蛋白100g、糖30g、干燥蛋白2g、

寒天粉2g（海藻提取物，和瓊脂差不多）、

杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g

制作過程：

1、打蛋白到6分發(fā),加入剩下的材料打發(fā)成法式蛋白霜；

2、拌勻加到蛋白霜里,混合均勻,然后擠到模具里，抹平，拿走模具，撒兩次糖粉；

3、間隔五分鐘，讓糖粉滲透到面糊里，入爐180℃，烤12分鐘左右即可，等涼了就擠夾心，夾心一般是各種口味黃油霜（Crème au beurre ）或者甘納許。

02打發(fā)蛋白霜邊角料

帕夫洛娃（Pavlova），這是一款澳洲甜點，實際上是一種低溫慢烤的蛋白甜餅，難度跟打發(fā)法式蛋白霜差不多，它的做法簡單顏值又高，很適合作為聚會點心。因為一般比較甜，所以大多會搭配酸口的水果來平衡味道，吃起來外面是一層糖殼，里面是很軟的棉花糖。

天使蛋糕，無蛋黃版的海綿/戚風(fēng)，顏色潔白，口感較Q韌是解決3個及以上蛋白的好方法。

傳統(tǒng)的天使蛋糕是無油無水的，做法就是打發(fā)蛋白霜拌入低粉烘烤，現(xiàn)在也衍生出加植物油和牛奶的版本，做法跟普通戚風(fēng)一樣。

配方：

吐司邊角料適量、淡奶油200ml、雞蛋2個、砂糖40g、黃油10g

制作過程：

1、黃油隔水軟化備用；烤箱預(yù)熱170℃。將吐司邊角料切成2厘米左右的小塊。將軟化的黃油均勻地刷在碗內(nèi)；

2、淡奶油、雞蛋、砂糖，混合一起，攪拌成蛋奶液；

3、將吐司塊放入蛋奶液中，待其充分吸收后撈出放入碗內(nèi)，(還可以在里面加些水果或堅果哦)入烤箱烤15分鐘即可。

其實只要掌握了原理和特性，烘焙可以有無數(shù)種的組合，所以剩下的邊角料不妨展開想象，它們能夠發(fā)揮的作用還有很多！

在日本，“蛋糕午餐”引起了人們的關(guān)注，利用最初丟棄的蛋糕邊角料，實現(xiàn)了價值35元人民幣的商品價值，這款蛋糕便當(dāng)創(chuàng)意出自一家糖果店—ROLL&CHOU，位于日本熊本縣菊池鎮(zhèn)，自從2014年開業(yè)后，專門售賣蛋糕卷和奶油泡芙。因為用料講究和花樣繁多，在當(dāng)?shù)厥质軞g迎。

這款蛋糕便當(dāng)，就像媽媽的便當(dāng)，里面塞滿了所有想吃的東西，細(xì)滑的奶油下面，鋪滿了品種多樣的蛋糕卷，還有新鮮可口的水果，讓人欲罷不能。這些店鋪細(xì)心地處理邊角料，減少浪費食材的同時，也創(chuàng)造了新的美味，可謂是一舉兩得，做私房和開烘焙店的同學(xué)們，這個小妙招可以用起來喲~