要說(shuō)近兩年顏值較高的烘焙?jiǎn)纹?，非韓式裱花蛋糕莫屬啦！作為一個(gè)韓式裱花愛(ài)好者，每次看見(jiàn)美到驚艷的韓花就忍不住收入囊中。

#1為什么韓式裱花這么火?

除了顏值，很重要的是天然、健康食材的追求。植物奶油含對(duì)人體有害的反式脂肪酸，動(dòng)物奶油高溫易化，韓式蛋白霜口感偏膩。

于是，韓式裱花的原料，從最初使用植物奶油、動(dòng)物奶油，再到韓式蛋白霜，到今天越來(lái)越多的人使用天然豆沙。

這么漂亮的蛋糕，在家就能做哦！哪怕你是小白都不用擔(dān)心！今天就跟著成小歐一起來(lái)解鎖韓式裱花吧~

#2

韓國(guó)裱花蛋糕

韓式裱花是韓國(guó)的家庭主婦在惠爾通裱花的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)的，它的精髓在于奶油霜的制作。

她們通過(guò)各種材料的精準(zhǔn)配比和嚴(yán)格的室內(nèi)空氣溫度控制，對(duì)自己的裱花手法進(jìn)行舉一反三，稍微變化一下就能制作出各式各樣的栩栩如生的奶油花。

傳統(tǒng)的鮮奶油蛋糕都是以淡奶油和植脂奶油為原料制作而成。隨著人們對(duì)食用要求的提高，韓式裱花以其絢麗逼真的花卉造型和獨(dú)特美好的口感迅速在國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)掀起一股狂風(fēng)巨浪，得到很多專業(yè)人士和烘焙愛(ài)好者的喜愛(ài)。

#3

韓式裱花VS鮮奶油裱花

蛋糕坯

鮮奶油裱花：使用海綿蛋糕坯和戚風(fēng)蛋糕坯都可以，因?yàn)樗鼜椥院艽螅|(zhì)地較軟。

韓式裱花：要使用含糖量和含油量都比較多的重油蛋糕坯，蛋糕坯質(zhì)地結(jié)實(shí)，才能有一定的能力支撐上面的奶油霜。少量的裱花造型可以用戚風(fēng)蛋糕坯搭配，但是絕對(duì)不能使用海綿蛋糕坯，因?yàn)橐渣S油為原料的奶油霜有一定重量，易使海綿蛋糕坯塌陷。

裱花嘴 

鮮奶油裱花：

相對(duì)厚一些。淡奶油質(zhì)地較輕，厚一點(diǎn)的花瓣才能立得穩(wěn)。

韓式裱花：相對(duì)薄一些。除了一些特殊花型外，韓式裱花要求花瓣質(zhì)地薄、透。

色素

鮮奶油裱花：油性色素、水性色素、膏狀色素等都可以使用。

韓式裱花：建議使用啫喱狀色素或膏狀色素。奶油霜是油性的，含水量較少，使用水性色素易出現(xiàn)水油不溶的現(xiàn)象，產(chǎn)生一些細(xì)小的水珠。粉狀色素也不適用于奶油霜裱花中，易出現(xiàn)一些細(xì)小的顆粒，影響質(zhì)地及美觀度，粉狀色素較適用于豆沙裱花。

口感

鮮奶油裱花：奶油口感輕、滑，奶味重，室溫存放過(guò)久會(huì)有消泡和化渣的現(xiàn)象。

韓式裱花：口感與冰激凌類似，尤其在冷藏之后，是冰涼、絲滑的口感。

適用場(chǎng)合

鮮奶油裱花：做成生日蛋糕。

韓式裱花：用在婚禮擺臺(tái)或生日宴會(huì)上。

#4

韓式裱花的技巧—奶油霜

奶油霜質(zhì)地的軟硬在很大程度上決定了裱花造型的成敗，質(zhì)地太軟的奶油霜制作的花型容易化開(kāi)，質(zhì)地太硬容易在絞擠過(guò)程中導(dǎo)致裱花袋破裂。下面成小歐給給大家列舉了四種韓式裱花奶油霜的配方，一起來(lái)看看吧。

01英式奶油霜

特點(diǎn)：符合英國(guó)人的口味口感甜、膩、厚重

配方

韓國(guó)白油 500 克

糖粉500 克

牛奶60~100 克

檸檬汁10 克

準(zhǔn)備：韓國(guó)白油室溫軟化，切成小塊，備用。

制作過(guò)程：

1. 糖粉過(guò)篩，分次加入韓國(guó)白油中，每次攪打之前，用橡皮刮刀先稍拌糖粉與韓國(guó)白油，以免糖粉飛濺。

2. 加入牛奶，攪拌均勻。

3. 加入檸檬汁，攪打至順滑即可。

02法式奶油霜

特點(diǎn)：口感香甜、順滑細(xì)膩，是口感較好的一種奶油霜。

制作過(guò)程：

1. 把 300 克韓國(guó)幼砂糖和鹽加入水中，放入熬糖鍋中，熬煮至 118℃。

2. 蛋白放入攪拌機(jī)中快速打發(fā)至白色泡沫狀，再分次加入 100 克韓國(guó)幼砂糖繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡。

3. 將煮好的糖水立即倒入蛋白中，高速繼續(xù)打發(fā)，使其降溫，蛋白霜打好后，由高速轉(zhuǎn)變?yōu)橹兴俳又僬{(diào)為慢速打發(fā)一會(huì)，減少氣泡。

4. 加入韓國(guó)白黃油到蛋白霜中攪拌，攪拌均勻后加入檸檬汁，攪打至順滑狀即可。如打發(fā)過(guò)程出現(xiàn)明顯的水油分離狀態(tài)，不必?fù)?dān)心，直接繼續(xù)打發(fā)至順滑即可。

注：打好的蛋白霜也可放入冰箱冷藏 30 分鐘或 2 小時(shí)以內(nèi)，這是做透明奶油霜的必要步驟。

04美式奶油霜

特點(diǎn)：質(zhì)地介于法式奶油霜和意式奶油霜之間。

制作過(guò)程：

1. 韓國(guó)白黃油室溫軟化，用攪拌機(jī)攪打至順滑。

2. 全蛋打入碗中，加入韓國(guó)幼砂糖，攪打均勻即可，不需要打發(fā)。

3. 燒開(kāi)一鍋水，把裝有蛋糊的小碗架空于鍋上面（不要讓小碗底部碰到熱水）利用蒸汽加熱，邊加熱邊攪拌，溫度達(dá)到 70℃，離火。

4. 立即用攪拌機(jī)以高速攪拌蛋黃糊，約 5 分鐘，使其降溫（蛋黃糊顏色會(huì)變淺，變得蓬松）。

5. 蛋黃糊溫涼后，加入打發(fā)的韓國(guó)白黃油，繼續(xù)攪打，直至均勻順滑。（蛋黃糊不能太熱，否 則會(huì)使韓國(guó)白黃油化開(kāi)。）

6. 加入檸檬汁或者其他的調(diào)味料，攪打至順滑即可。

看了這么多，是不是對(duì)韓式裱花蛋糕更了解了呢？想知道關(guān)于韓式裱花蛋糕更多的干貨，繼續(xù)關(guān)注歐米奇喔~想要系統(tǒng)學(xué)習(xí)烘焙課程的小伙伴們可以報(bào)名我們的課程喔~